Trofie integrali alla vignarola con crema di pecorino
by Ristorante Al Dente
Tempo di preparazione:30min
Tempo di cottura:10min
Porzioni:1
Stagione:
Dieta:Integrale
Trofie integrali fresche che incontrano la vignarola, uno dei simboli della tradizione romana primaverile, preparata con verdure di stagione. Il tutto è avvolto da una delicata crema di pecorino che dona cremosità e carattere, in un perfetto equilibrio tra genuinità e gusto.
Ingredienti
50g
Guanciale
200g
Fave fresche sgusciate
200g
Piselli freschi sgusciati
1
Lattuga
300g
Carciofi
2
Cipollotti
qb
Pepe
qb
Sale
200g
Pecorino romano
Passi
Lavare e tagliare
Lavare le verdure, tagliare i carciofi, tagliare la lattuga a striscioline, affettare e tagliare il guanciale.
In padella
In una padella mettere l’olio, il cipollotto tagliato fine e il guanciale, lasciare rosolare qualche
minuto. Aggiungere i carciofi, le fave e i piselli. Far rosolare bene per qualche minuto, sfumare con un bicchiere di vino bianco. Far evaporare l’alcol. Cuocere per 10-15 minuti dopodiché aggiungere la lattuga, cuocere per altri 15 minuti a fiamma moderata con coperchio. Spegnere.
Crema pecorino
In un pentolino a parte sciogliere il pecorino fino alla consistenza della crema desiderata.
Cottura pasta
Cuocere la pasta in acqua salata, scolare e far saltare nella padella con le verdure.
impiattamento
Impiattare colando la crema di pecorino a guarnire .