Vaccinara di lenticchie
by Hub di Roma e Lazio
Tempo di preparazione:15 min
Tempo di cottura:35 min
Porzioni:4
Dieta:Vegana
Versione vegetale della celebre ricetta romana, in cui le lenticchie sostituiscono la carne mantenendo ricchezza e profondità di gusto. Un piatto nutriente che riduce l’impatto ambientale senza rinunciare alla tradizione.
Ingredienti
200g (secche)
Lenticchie
1 piccola
Cipolla
2 spicchi
Aglio
¹/2
Bicchiere di vino bianco secco dei Castelli Romani
1
Costa di sedano bianco
10g
Pinolo
3 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
q.b.
Sale marino
q.b.
Pepe nero
q.b.
Acqua o brodo vegetale leggero
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché sostituisce la carne con legumi, mantenendo la ricchezza del piatto tradizionale e riducendo significativamente l’impatto ambientale.
Passi
Cottura lenticchie
Sciacquate bene le lenticchie sotto acqua fredda. In un tegame dal
fondo spesso, fate stufare la cipolla tritata finemente e l’aglio in 1
cucchiaio di olio e poca acqua, fino a renderli traslucidi.
Aggiungete le lenticchie e fatele insaporire leggermente per 2 minuti.
Unite i chiodi di garofano, il sale e una macinata di pepe, poi sfumate
con il vino bianco.
Coprite con acqua calda o brodo vegetale e cuocete per circa 15 minuti
a fuoco basso con coperchio.
Cottura sugo
Aggiungete i pomodori pelati spezzettati a mano o passati e continuate
la cottura per altri 20 minuti, finché le lenticchie saranno morbide ma
non sfatte. Se serve, regolate di liquidi.
Preparazione della salsa vaccinara
Nel frattempo, pulite il sedano, eliminate i filamenti e lessatelo in acqua
leggermente salata fino a quando risulterà tenero.
In un pentolino, scaldate 2 cucchiai di olio, unite 1 mestolino del sugo
di lenticchie, il sedano a tocchetti, i pinoli leggermente tostati e una
grattugiata fine di cioccolato fondente.
Fate sobbollire dolcemente per circa 5 minuti, mescolando.
Assemblaggio finale
Al momento di servire, versate la salsa “vaccinara” sul sugo di
lenticchie ben caldo. Accompagnate con due fette di pane integrale.