Riso e Lenticchie
by Fabio Campoli
Tempo di preparazione:10
Tempo di cottura:30
Porzioni:4
Stagione:
Dieta:Vegana
Il riso e lenticchie è un piatto semplice e rustico, dove il riso si sposa con le lenticchie in un abbraccio caldo e cremoso. Profuma di soffritto leggero e di erbe che esaltano la terra, regalando un gusto antico e sostanzioso. È cucina povera che sa di casa, nutriente e senza fronzoli.
Ingredienti
200g
lenticchie secche decorticate o 500g di lenticchie cotte
200g
riso integrale
1 spicchio
Aglio
50g
Cipolla
60g cuore di
Sedano
2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
1
foglia di alloro
qb
sale e pepe
Cosa ci piace di questa ricetta
Le lenticchie sono un'ottima fonte di proteine di origine vegetale, mentre il riso nella versione integrale conserva crusca e germe e garantisce un apporto superiore di fibre, vitamine e minerali rispetto al riso bianco ed ha un potere saziante maggiore.
Le lenticchie sono legumi a basso impatto ambientale, mentre i prodotti integrali favoriscono la sostenibilità poiché subiscono meno lavorazioni rispetto ai prodotti più raffinati e permettono un risparmio di energie e risorse durante la produzione, determinando così l'impatto ambientale molto basso del piatto. Queste caratteristiche rendono la ricetta un piatto molto sostenibile, sano e nutrizionalmente bilanciato.
Emilia e Maria, esperte di SWITCH
Passi
Preparazione delle lenticchie e del riso
Sciacquate bene le lenticchie sotto l’acqua corrente.
Mettetele a cuocere in una pentola con circa 1 litro d’acqua, una foglia
di alloro e un pizzico di sale.
Fate sobbollire per circa 25–30 minuti, finché risulteranno tenere ma
non sfatte. Tenete da parte un po’ di liquido di cottura.
A parte, cuocete il riso integrale, seguendo i tempi indicati sulla
confezione.
Soffritto aromatico leggero
Tritate finemente cipolla, sedano e aglio.
In una casseruola ampia, fate stufare dolcemente il trito in 20 ml di
olio evo a fuoco basso con un coperchio per 3-4 minuti, poi scoprite e
lasciate asciugare ed imbiondire leggermente le verdure.
Aggiungete i pelati di pomodoro passati, mescolate e lasciate cuocere
per altri 5 minuti, finché la salsa risulterà leggermente addensata.
Unite le lenticchie e 1 mestolo della loro acqua di cottura alla salsa,
mescolando bene.
Unione e cottura
Appena riprende il bollore, aggiungete il riso integrale precotto,
lasciando cuocere per massimo altri 5 minuti.
Aggiungete poco brodo vegetale caldo o acqua calda all’occorrenza,
per ottenere la densità finale desiderata per il piatto.
Regolate e servite
A fine cottura, regolate di sale e pepe.
Lasciate riposare un paio di minuti e servite caldo, con un filo d’olio evo
a crudo.