Rigatoni alla vaccinara vegetale
by Fabio Campoli
Tempo di preparazione:25 min
Tempo di cottura:35 min
Porzioni:4
Dieta:Vegana
Ispirata alla storica coda alla vaccinara, questa ricetta utilizza le lenticchie per ricreare struttura e intensità del piatto originale. Una proposta vegetale che unisce tradizione, gusto e sostenibilità.
Ingredienti
200g (secche)
Lenticchie
320g
rigatoni rigato integrali o semintegrali
2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
40g
Cipolla
1 spicchio e mezzo
Aglio
40g
Carota
20g
Prezzemolo
2 foglie
alloro
50ml
vino bianco secco
200g
cuore di sedano
500ml
brodo vegetale leggero
q.b.
sale
q.b.
pepe nero
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché sostituisce la carne con legumi nutrienti, conservando la ricchezza del piatto originale e promuovendo una cucina più sostenibile.
Passi
Preparazione delle lenticchie
Sciacquare bene le lenticchie e metterle in ammollo per 2/3 ore, poi scolatele e tenetele da parte
Preparazione del soffritto
Preparare un soffritto con cipolla, aglio, carota e prezzemolo, poi lasciate appassire a fuoco dolce per 4-5 minuti. Unite le foglie di alloro e sfumate con il vino bianco
Cottura del sugo
Aggiungete i pelati di pomodoro passati, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. aggiungete le lenticchie cotte e lasciate sobbollire per 15-20 minuti
Cottura del sedano
Pulite il sedano, tagliatelo a listarelle e sbollentatelo per 3 minuti
Cottura e condimento della pasta
Lessate i rigatoni in acqua poco salata. Scolateli al dente e uniteli al sugo
Servizio
Servite i rigatoni caldi, guarniti con un filo d'olio EVO a crudo