Ravioli integrali di Chianina fatti a mano

Tempo di preparazione:4h

Tempo di cottura:8/10min

Porzioni:1

Dieta:Integrale

Questo raffinato primo piatto unisce la rusticità della pasta all'uovo integrale alla grande ricchezza della carne di Chianina, esaltata da una salsa complessa ed elegante. È un trionfo di sapori che richiama la tradizione toscana e l'alta cucina.

Ingredienti

70g

Farina integrale

30g

Farina 00

Uovo

Sale

220g

Polpa di Chianina

40g

Misto per soffritto (sedano, carota, cipolla)

50ml

Vino rosso (per sfumare)

1pz ciascuno

Chiodi di garofano e ginepro

Olio extravergine d'oliva

1 cucchiaio

Parmigiano reggiano

100ml

Fondo bruno (già ristretto)

150ml

Vino Chianti

15g

Burro

Cipolla rossa

2/3 foglie

Alloro

Passi

Preparazione

Stufare la carne a bassa temperatura con gli odori e le spezie per due tre ore. Assemblaggio del raviolo cotto in acqua bollente con il burro, il latte l’erba cipollina ed il tartufo con cui fare una cremina. Mantecare i ravioli con la cremina. Impiattare i ravioli con spezie, erba cipollina e aggiungendo le gocce di riduzione del chianti.