Polpette di sellero con pane integrale senza glutine

Tempo di preparazione:30min

Tempo di cottura:8/10min

Porzioni:3

Dieta: Integrale, vegetariana

Questa ricetta nasce come recupero delle materie. Di fatti l'idea è partita per non buttare tutto il fogliame di scarto che non usiamo durante la preparazione della coda alla vaccinara. Per riprendere l'idea di partenza nel periodo invernale le proponiamo in accompagnamento al sugo della coda. Questa ricetta oltre ad essere di recupero, soddisfa anche diverse esigenze alimentari, tra cui i celiaci e i vegetariani.

Ingredienti

300g

Foglie di sedano

300g

Pane integrale senza glutine

100g

Parmigiano reggiano

Semi di lino

1tbsp

Semi di girasole

Uovo

Sale

Pane grattato senza glutine

Olio evo per friggere

100g

Albume pastorizzato

250g

Olio di semi di girasole

10g

Aceto di vino bianco

1/2 spicchio

Succo di limone

Sale

Pepe

2 pz

Cilindretti di Liquirizia dura

Passi

Preparazione

Iniziare con la maionese mettendo nel boccale del frullatore ad immersione l‘albume, aggiungere il sale, il pepe, l'aceto ed il succo limone. Iniziare a frullare ed aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere la consistenza giusta. Tritare i 2 cilindretti di liquirizia fino a renderli in polvere. Aggiungere la polvere di liquirizia alla maionese e mescolare con un cucchiaio. Lasciare riposare. Nel mentre lavare bene le foglie di sedano sotto acqua corrente e poi farle bollire in acqua per 8/10 minuti. Scolare bene e lasciare raffreddare su un tagliere. A questo punto sbriciolare il pane senza glutine in un contenitore, aggiungere il resto degli ingredienti e iniziare ad impastare. Tritare a coltello il sedano bollito e poi aggiungere al resto dell’impasto. Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto compatto. Formare 20 polpettine e poi passarle nel pane grattato. Friggere e servire con la maionese alla liquirizia.