Minestra di broccoli con l’arzilla
by Hub di Roma e Lazio
Tempo di preparazione:25 min
Tempo di cottura:35 min
Porzioni:4
Stagione:
Dieta:Onnivora
Piatto simbolo della tradizione romana che unisce pesce povero e verdure locali. La minestra valorizza ingredienti semplici e stagionali, promuovendo una cucina attenta alla biodiversità e alle risorse marine.
Ingredienti
800g
arzilla
800g
broccolo romanesco
160g
pasta integrale
2 spicchi
Aglio
1
filetto d'alici sotto sale dissalato o sott'olio
2 cucchiai
Olio extravergine d'oliva
1
costa di sedano
50g
Cipolla
2 cucchiaini di
aceto di mele o vino bianco secco
q.b.
sale marino integrale
q.b.
pepe nero
q.b.
scorza di limone grattugiata
Perchè amiamo questa ricetta
Amiamo questa ricetta perché recupera il pesce povero della tradizione romana e lo combina con verdure locali, promuovendo una cucina più consapevole e sostenibile.
Passi
Preparazione del brodo di arzilla
Preparare il brodo cuocendo arzilla con sedano e cipolla e filtrare il brodo e sfilettare il pesce.
Base aromatica e verdura
Rosolare aglio e acciuga nell’olio ed aggiungere broccoli e pomodoro.
Cottura della minestra
Versare il brodo e cuocere la pasta, ed unire l’arzilla negli ultimi minuti.
Impiattamento
Servire la minestra calda con un filo di olio a crudo, e se gradito, una grattugiata di scorza di limone