Mezze maniche integrali “Roma Verde”
by Ristorante RomAntica
Tempo di preparazione:15min
Tempo di cottura:12min
Porzioni:10
Dieta:Integrale
Mezze maniche integrali avvolte da una vellutata crema di cicoria romana, mantecate con Pecorino Romano DOP e arricchite da guanciale croccante e mentuccia fresca. Un piatto che celebra i sapori autentici della tradizione laziale con un perfetto equilibrio tra intensità, freschezza e croccantezza.
Ingredienti
1kg
Mezze maniche integrali
250g
Pecorino romano
700g
Cicoria ripassata
250g
Guanciale croccante
30g
Mentuccia fresca
1
Spicchio aglio
qb
Olio e sale
Passi
Crema Verde
Saltare la cicoria con olio e aglio.
Eliminare l'aglio.
Frullare la cicoria con poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Regolare di sale solo se necessario.
Guanciale
Rosolare lentamente il guanciale fino a renderlo croccante.
Conservare parte del grasso per la mantecatura
Crema di pecorino
Mescolare pecorino e acqua di cottura fino a ottenere una crema vellutata.
Mantecatura
Cuocere la pasta al dente.
Saltarla nel grasso del guanciale.
Aggiungere la crema di cicoria. Fuori dal fuoco incorporare la crema di pecorino.
Completare con pepe nero e mentuccia tritata finemente.
Impiattamento
Base di crema verde.
Pasta mantecata al centro.
Guanciale croccante sopra.
Foglioline di mentuccia.
Pecorino grattugiato al momento