Pasta di grano Senatore Cappelli con ragù di lenticchie nere di Calasetta, pomodoro e Pecorino Romano DOP
by Cagliari
Tempo di preparazione:6 h
Tempo di cottura:30 min
Porzioni:5
Dieta:Mediterranea
Si tratta di una preparazione semplice ma ad alto valore identitario, adatta anche a contesti di ristorazione scolastica sostenibile o valorizzazione delle filiere locali, grazie alla complementarità nutrizionale tra cereali e legumi e all’impiego di prodotti di qualità certificata.
Ingredienti
Cosa ci piace di questa ricetta
Le lenticchie sono legumi ricchi di proteine vegetali e fibre, con un ridotto contenuto di grassi e un moderato apporto calorico. La pasta contribuisce ad aumentare la quota di carboidrati complessi, mentre il Pecorino Romano rappresenta un’ottima fonte di calcio e fosforo.
Questo piatto, dal basso impatto ambientale, valorizza l’utilizzo di ingredienti vegetali e locali, promuovendo pratiche alimentari più sostenibili. La scelta di prodotti del territorio e a filiera corta contribuisce inoltre a ridurre le emissioni legate al trasporto e allo stoccaggio. Ne risulta un pasto che valorizza non solo la tradizione locale, ma anche la sostenibilità ambientale e la qualità nutrizionale.
Emilia e Maria, esperte di SWITCH
Passi
Preparazione delle lenticchie
Sciacquare accuratamente le lenticchie nere sotto acqua corrente.
Se necessario, lasciarle in ammollo per 2–3 ore (a seconda della freschezza del prodotto).Cuocerle in acqua leggermente salata per circa 20–25 minuti, fino a quando risultano tenere ma non sfatte.
Scolare e tenere da parte.
Preparazione del condimento
In una casseruola, scaldare dolcemente 3 ml di olio extravergine DOP Sardegna.
Aggiungere i pomodori pelati precedentemente schiacciati a mano.
Cuocere a fuoco moderato per circa 8–10 minuti fino a ottenere una salsa leggermente ristretta.
Unire le lenticchie cotte e amalgamare per 2–3 minuti, regolando di sale se necessario.
Cottura della pasta
Portare a ebollizione abbondante acqua salata.
Cuocere la pasta di grano Senatore Cappelli secondo il tempo indicato (generalmente 8–10 minuti).
Scolare al dente, conservando un cucchiaio di acqua di cottura.
Mantecatura
Trasferire la pasta nella casseruola con il condimento.
Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura per favorire l’emulsione.
Spegnere il fuoco e incorporare il Pecorino Romano DOP grattugiato.
Completare con i restanti 2 ml di olio extravergine a crudo per esaltare il profilo aromatico.